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Eine Bierprobe will gut vorbereitet sein. Hilfreich ist dieses Buch:
J. Schulters, M. Knab: Bierologie - Eine Einführung in die Geschmackswelt des Bieres für Kenner und solche, die es werden wollen; Hans-Carl-Verlag, Nürnberg, 1999.
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So sollte man vorgehen:
- Auf eine Biersorte beschränken. (Man kann ein Pils praktisch nicht mit einem Weißbier vergleichen.)
- Testbiere kaufen. 4 Tester teilen sich eine Flasche. Jede Flasche blickdicht einwickeln; Kronkorken zukleben; Nummern auf die Flaschen schreiben.
- Ein “Flavourrad” bereitlegen, damit die
Tester halbwegs einheitliche Geschmacksbegriffe verwenden.
- Testbogen und Stifte verteilen. Bewährt hat sich zuletzt dieser Bogen:
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1=lichthell
3=bernstein
6=Guiness
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1=ganz klar
6=sehr trüb
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1=sahnig
3=grobporig
6=schaumlos
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A) Hopfen
B) andere
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1=spritzig
5=fast lack
6=lack
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harmonisch ausklingend,
schnell abklingend
anhängend
flach
unharmonisch
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1=nur noch dieses
6=wegkippen
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Nr.
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Farbe
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Trüb.
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Schaum
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Geruch
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Rezenz
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Geschmack
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Nachtrunk
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Note
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Geschmackprobe
Wir haben auch eine Geschmackprobe nach Schulters/Knab durchgeführt. Jeder bekam insgesamt 8 Schnapsgläser voll diverser Lösungen.
Ergebnis:
Jeder schmeckt tatsächlich ein bißchen anders. Und alle miteinander haben wir bei einzelnen Substanzen versagt, die geringeren Konzentrationen zu identifizieren.
Man benötigt aber wohl einen Apotheker, um die kleinen Mengen korrekt abzuwiegen. (Herzlichen Dank an die Mariahilf-Apotheke in der Au!)
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Geschmack
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Sollte jeder erkennen
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Sollte ein Biertester erkennen:
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süß
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Zucker 8 g/l
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Zucker 4 g/l
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salzig
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Salz 1,5 g/l
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Salz 0,9 g/l
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sauer
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Zitronensäure 0,5 g/l
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Zitronensäure 0,3 g/l
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bitter
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Koffein 0,25 g/l
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Koffein 0,125 g/l
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Geruchsprobe
Manche Gerüche sind nicht so leicht zu identifizieren. Wir haben folgende Gerüche zum Vergleich bereitgestellt:
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Flavour-Nr.
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Geruch
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Vergleichssubstanz
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0320
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Malz
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trockenes Braumalz
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0330
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Brauwürze
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Braumalz in Wasser aufgekocht
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0710
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Sulfit
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Streichholz, am Kopf gerieben
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0810
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Katze
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Tomatenstengel
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0500
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Phenol, Karbol
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Tinte
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0110
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Alkohol
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Ethanol
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0120
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Lösungsmittel
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lösungsmittelhaltiger Kleber (nicht Patex)
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0170
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Hopfen
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Hopfenpellets aufgekocht
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Das wichtigste zum Schluß:
So eine Bierprobe macht echt Spaß!
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von Uli & Petra Bähr, geändert am 27.08.2011.
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